Черева баранья 24/26 АВ

Фаршеёмкость: 0,3 — 0,32 кг на 1 м

Подготовка оболочки:

• Замачивать нужно только необходимое количество оболочки.
• Необходимо смыть с оболочки видимые кристаллики соли под проточной водой.
• Положить оболочку в ёмкость с холодной водой (25 — 30°С ), обязательно освободив ее от всевозможных узлов. Время замачивания кишок может варьироваться от 30 минут до 12 часов и более (зависит от типа сырья, способа и степени консервации). Необходимо помнить, что замачивание в горячей воде может приводит к изменению в структуре стенок кишок, что снижает прочность натуральной оболочки.
• После замачивания промыть оболочку при температуре 30 — 35°С.
• Надевать оболочку на цевку с небольшим количеством воды, чтобы она легко скользила. Не оставлять оболочку на воздухе, без воды.

Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в натуральных оболочках, проводят по традиционной схеме.

Хранение: долговременно хранить натуральную оболочку лучше при температуре +4…+6 °С – так максимально сохраняются все свойства свежего сырья (до 12 месяцев).