Мука соевая текстурированная «Росстекс» ф 3-5 мм

Форма и размер частиц: гранулы 3 — 5 мм — «крупный фарш»

Содержание белка не менее 45%

Степень гидратации – 1:3 — 3,5

Скорость гидратации 12 – 15 минут при температуре 2 — 4  °С

Мука соевая текстурированная – источник растительного белка, соевый белковый продукт, дополняющий основное белковое сырье в мясных и рыбных изделиях. Имеет высокую пищевую ценность белка, по аминокислотному составу близкого белкам мышечной ткани, что обеспечивает полноценную замену мясного и рыбного сырья в рецептурах колбасных изделий и полуфабрикатов. В гидратированном виде текстурированная соевая мука структурно совместима с волокнистой текстурой мышечной ткани, вследствие чего успешно используется для ее имитации, что особенно актуально при значительных заменах мясного и рыбного сырья в рецептурах, при использовании мяса птицы механической обвалки, жировых эмульсий, животных белков коллагенового типа.