Молотый перец, приготовленный из стручков острого перца с семенами, имеет оттенки оранжевого, кирпичного, бордового цвета. Широко применяется в производстве КОЛБАС, МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ. Добавляют в СОУСЫ и овощные гарниры. Сочетается со многими пряными травами: кориандром, базиликом, лавровым листом, чесноком.